当初四五块钱的柠檬茶，竟换了一种身份

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今年大火的“手打柠檬茶”风靡网络，随手就能刷到某某店制作手打柠檬茶的热点短视频。

究竟是什么原因，让这款茶饮一时之间爆火，一款平平无奇的柠檬水，这么就成了网红产品？

究其原因，首先柠檬水这个基础单品在市场上有足够的用户基础，即使是在两年前市场需求量相当的可观。2020年数据表统计，中国柠檬汁市场规模为1.3亿元。

自2021年下半年开始，“手打柠檬茶”便开始进入人们的视野，名称“简单粗暴”，颇受年轻人的喜爱。这是这款茶饮打响的第一炮，那么紧接着第二步，它拥有独特的制作方式，“用捣汁棒使劲的捣，捣出香水柠檬特有的香味”，而这一棒，尤为顺利将人们的视野转移到产品身上。再有一点，“手打柠檬茶”和平常的柠檬水用的柠檬是有区别的，手打柠檬茶对柠檬的要求很高，需要采购特殊的“香水柠檬”进行特制。

可是即便是“香水柠檬”，它的成本价也不足以卖到一杯18块钱。

据了解，近两年，香水柠檬的收购价从5元涨到了20元，甚至还高。原来是因为从去年下半年开始国内便开始刮起一股“手打柠檬茶融资潮”，至今已有数十亿人民币流入手打柠檬茶的各大连锁店品牌。

融资潮的大局面下，为什么柠檬水的成本不降反涨？

原来是“融资热潮”一度让该品牌行业市场变得火热，带动了一波“扩店”热潮。“扩店战”它进一步延伸到上游原料供应链——一公斤香水柠檬供不应求，购买价格从5元涨到20元甚至30元。一杯柠檬茶的柠檬香水成本也从几美分涨到了三五美元。注：数据来自36氪

一家正宗的手打柠檬茶店，往往对柠檬的要求很高。

不是我们常见的黄柠檬，而是香水柠檬，香水柠檬的产地主要集中在广东，这是台湾香水柠檬（子弹头）和广东柠檬的第一个杂交结果。

其果型修长，大而无核，最大的特色是果皮味道是清甜的，完全没有其他柠檬的苦涩味道，可以直接切片泡水，因其汁水香气浓郁，故有"香水柠檬"。

柠檬茶品牌需要去市场购买香水柠檬水果。采购方式有三种:一种是自建果园，另一种是承包合同，第三种是分散采购。

据报道，香水柠檬的市场价格是由于其独特的水果生产。因为水果是在四季中产生的，当两个季节的水果被收获时，需要一个重新开花和结果的过程，这就是所谓的“青黄不接”。比如5-7月果实量最大，8月柠檬树的营养被水果吸走，9-10月采摘果实后必须重新开花，否则下一个结果的营养就不够了。每次换季，香水柠檬都会开始涨价。

市场上的香水柠檬水果供不应求。粗略计算，香水柠檬的种植面积约为4-5万亩，从开花到结果，每亩产量约为5000斤，所以香水柠檬的整体产量估计每年只有2-3亿斤。（注：数据来自36氪）

在这种局势下，有很多品牌方选择自建果园，而这股热风传导到上游后，不少“散户”果农开始种植香水柠檬，对未来的市场抱有乐观态度。

据从事农业的相关人士介绍，目前由于赛道的玩家多，规模化后预计明年产量将是今年的5倍。可见跟风种植的疯狂。